鹹肉菜飯吃起來味道非常棒，會更加增強味道，讓米飯的口感上麵吃起來不會再覺得那麼單調，不過在做的時候最好是將鹹肉盡可能切小塊一點，這樣就會讓做出來的鹹肉味道更好，更加入味一些，若是覺得比較油膩，還可以在裏麵放入一些新鮮的蔬菜，這樣就可以起到一個很好的解膩效果。
做法：1.鹹肉一塊(泡開)，上海青適量。
2.，鹹肉切小丁，上海青切段(梗切小點，葉子切大點)。
3.生薑用擦成末，用少許水浸泡。(鹹肉有一股鹹肉的腥味，所以要去掉)。
4.(最關鍵的一步)鍋裏不放油，中火煸炒鹹肉，直到幹鬆，潑上點生薑水，兩湯匙油，繼續炒，炒到鹹肉全身都沾上油以後開大火，把青菜放進去，翻炒幾下(千萬別久了，不能出水。青菜上沾了油即可。
5.長粒糯米和普通米一比一混合，淘洗幹淨。把炒好的鹹肉和米，剩下的生薑水攪拌均勻。
6.水的比例一定要掌握好，因為青菜還要出水，所以水剛好淹沒米即可，不要怕會硬放入電飯煲，按下煮飯鍵，等跳開後燜十分鍾即可。
注意：
鹹肉不要買精瘦的，稍微帶一丁點肥的好吃 。
鹹肉已經有味道了，不要放或少放鹽等一切作料
鹹肉大概切丁是飯碗三分之二碗。米是九小把。多一點少一點都無所謂。但是不要太多就好。
原料：鹹肉適量
上海青適 量(我用的小油菜) 青蔥1根 薑絲少許 大米
做法：
1)將青菜洗淨瀝幹。鹹肉切成薄片。青蔥洗淨後切碎。薑洗淨後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3) 大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鍾。
第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表麵全麵揉搓一遍，然後將肉放在幹淨的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉麵上，肉表麵用幹淨的重物壓住，蓋住缸口。
(3)醃製3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，醃4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移到幹淨的缸中保存，肉麵上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉一斤。
調料：
鹽、花椒、白酒。
準備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然後用手反複擦勻，然後再灑在另一麵，然後再用手反複擦勻，這樣反複把肉的每一麵都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在紮一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下;
5、第二天再陰幹或曬幹一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
