燒麥餡是做燒麥這道美食當中最重要的一個步驟，如果是燒麥餡沒有做好就會使得燒麥整體的口感都會受到影響，而燒麥餡也是可以根據自己的口感來選擇不同的原材料來進行製作，比如說羊肉燒麥，草菇燒麥，這些味道上麵都是比較容易接受，會讓人們感覺到非常的喜愛，做起來也很簡單。
草菇燒賣
【原料】：1、主料：鮮草菇500克，豬瘦肉250克，蝦仁150克，燒賣麵皮20張，雞蛋2隻。2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【製法】：
1、將草菇去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗淨，與草菇，蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，拌勻成餡。
2、將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛幹咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜肴。健康人食之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
羊肉燒賣
【菜譜名稱】：羊肉燒賣
【所屬菜係】：西北菜
【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【製作材料】：
主料：小麥麵粉500克，羊肉(瘦)500克
輔料：香菜30克，
調料：大蔥50克，薑15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克
【基本做法】：
1.將羊肉洗幹淨，剁成末;
2.香菜去根，洗淨，切成末;
3.大蔥、薑分別洗淨切成細末，備用;
4.將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁;
5.加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料;
6.將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵;
7.餘下的麵粉倒入適量水，和成麵團;
8.將兩塊麵團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳;
9.搓成長條，切成約15克一個的麵劑;
10.將麵劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮;
11.燒賣皮包入適量羊肉餡;
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鍾，即可蘸香醋食用。
