有很多人特別喜歡吃燒麥，但是總感覺店裏的燒麥比自己做的好吃，其實這都是燒麥餡的調法不同，自己在家也可以製作燒麥，可以選用新鮮的豬肉或者羊肉，把蔥，薑，蒜清洗幹淨，切成小碎塊加入，和肉拌勻，再加入醬油，鹽等調味品醃製幾分鍾，就可以製成燒麥餡了，具體的做法請看下麵的步驟。
首先準備材料：1.蔥洗淨切末，薑洗淨切末。
胡蘿卜洗淨，切片，放入攪拌機中打成末。
開始調餡：
豬肉餡放入鹽，味素，雞精，攪拌均勻。
放入料酒，高湯(高湯是早煮好的，放涼備用)順一個方向攪拌均勻，使高湯充分融入到肉餡中，放入蔥，薑，調餡料攪拌均勻。
放入食用油，香油(香油要少放，半勺就可以)攪拌均勻。
放入胡蘿卜攪拌均勻，豬肉胡蘿卜燒麥餡就做好了。
燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口鮮美。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。主料：豬肉餡
輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末
烹製方法：
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻;
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻;
3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。
特點：濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥餡的製作
第一步：糯米飯的製作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠裏蒸熟，晾涼備用：
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、薑剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可
步：糯米飯的製作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠裏蒸熟，晾涼備用
