市麵上有很多幹猴頭菇，其實味道也不比新鮮的差，最大的優點就是好存儲，而且存儲的時間也比較長，在做著吃之前要先把幹猴頭菇泡發的，這個泡發的過程也是極具技巧的，泡發的時間也要掌握好，不然會有一些苦味，影響猴頭菇的口感。猴頭菇無論是炒著吃還是紅燒，抗癌、抗衰老、提高免疫力等功效都不會受到影響。
幹猴頭菇怎麼泡發?
1、將猴頭菇買回來之後，將尾部用剪刀剪下來，然後放在清水中洗幹淨，把外麵的髒東西去除，直到清水變幹淨。之後放在盆中，放入滾燙的熱水蒸煮，添加一點食用堿，過段時間捏一捏，裏麵沒有硬疙瘩就可以了。
2、要是時間充沛的話，可以將猴頭菇洗幹淨，然後放進沸水鍋中，用小火慢慢的煮，一直到猴頭菇發軟發透。撈出來之後放到清水中繼續泡，中間更換幾次清水，把猴頭菇裏麵的水分擠出來，一直泡到清水中完全沒有黃色。
3、在泡發蒸煮的過程中，加入高湯或油脂也是不錯的方法，也能將苦味排出。
4、借助鹽水也能泡發，這樣它能吸水膨脹，之後再用力將黃水擠出來。
幹猴頭菇一般泡多久?
一般浸泡的話，為了徹底去除苦味，所以浸泡時間很長，至少保持48小時，中間還要不斷地換水，一直到泡透了才可以。單靠清水浸泡遠遠不夠，還要用熱水蒸煮。
猴頭菇的功效作用：
1.降低人體的膽固醇
可以降低血液中的膽固醇，從而可以有效的調節血脂，有利於血液的循環，還可以防治心腦血管疾病。
2.增強人體的免疫力
猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
可以阻礙癌細胞的生長，對一些消化道的癌症有一定的防治作用，特別適和在日常生活中食用。
4.養護腸胃
可以加快腸胃的蠕動，從而能夠有效的，防止消化不良，還能夠減少口腔中細菌的產生。還有一定的美容養顏的作用。
5.抗衰老
能夠有效治療神經衰弱、失眠等症狀，可以促進大腦發育，有一定的抗氧化、抗衰老的作用。
幹猴頭菇的做法：
1、猴頭菇山藥紅棗雞湯
材料：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自製花椒水。
焯製步驟如下：
1)草雞用清水衝洗幹淨，然後放在深一點的盆裏，加入1勺自製花椒水，浸泡約10分鍾左右，泡好的草雞再用清水衝洗幹淨;
2)鍋裏放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鍾至水麵有大量浮沫飄起;
3)撈出草雞，立即用冷水衝涼。
4)電壓力鍋內膽放入衝涼的草雞，加入足量的冷清水，放入生薑片和蔥段和蒸好的猴頭菇，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鍾煲製約22分鍾;
5)打開鍋蓋，放入切好的山藥塊和洗好的紅棗，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲製;
6)等按鍵停止，吃的時候打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可。
2、炒猴頭菇
材料：新鮮猴頭菇4朵、青椒、胡蘿卜、木耳、腰果、麵包糠、雞汁、鹽、花椒麵
做法步驟：
1)給泡發好的猴頭菇加鹽、花椒麵、雞汁、麵包糠，攪拌開;
2)下鍋炸蘑菇和腰果，這段時間還是比較長的，所以同時我們就可以把木耳、胡蘿卜、青椒切好;
3)然後炒胡蘿卜，再加入木耳，最後放青椒，放少量的鹽;
4)蔬菜炒好後，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。
3、紅燒猴頭菇
材料：
猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿卜10克、雞蛋1個、生薑1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油30克、咖喱粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙
做法步驟：
1)豆腐切塊;胡蘿卜切片;薑切末備用;猴頭菇洗淨，泡發好，以手撕成塊狀後，擠幹水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻後，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉;
2)將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表麵呈金黃色時，撈出瀝油;
3)鍋內留底油，放入薑末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
4、猴頭菇素醬
材料：麵筋、猴頭菇、混合堅果油、有機醬油2勺、素蠔油3勺、老抽1勺、薑末、八角、冰糖
做法步驟：
1)爆香八角和薑末，倒入麵筋翻炒 ;
2)炒勻後倒入猴頭菇，倒入調味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮，煮至湯汁收幹入味。
