隨著生活水平的提高，以前隻有富貴人家吃得上的山珍海味，現在也進入了普通百姓的餐桌了，猴頭菇就是這樣的一種名貴食材，它是菌類食物當中的精品，不光味道鮮美可口，還具有很出色的滋補功效，以於人體的健康是大有益處的，能提高人體的免疫能力，那麼要怎樣料理這種食材呢?下麵就來說說幹猴頭菇怎麼炒好吃。
一、碧翠猴頭菇
原料：水發猴頭菇550克，雞肉絲、冬筍、水發海參、蝦肉各180克，料酒、味精、精鹽、濕澱粉、菠菜葉、蔥末、薑末、雞湯、豬油各適量。
做法：
1、將水發猴頭菇放在碗中，加入雞湯、蔥末、薑末、味精、精鹽，上籠蒸至熟爛取出，放在盤中。
2、蝦肉、水發海參、冬筍切成絲。雞肉絲放入碗中，用濕澱粉攪拌均勻，放到溫豬油鍋中滑開，倒人漏勺瀝去油。
3、將雞肉絲、海參絲、冬筍絲、蝦肉絲放在一起，加蔥末、薑末、料酒、味精、精鹽拌勻。
3、菠菜葉投入開水鍋中燙透撈出，將菠菜葉鋪平，在其上放海參絲、雞肉絲、冬筍絲，卷成卷，上籠蒸2分鍾取出，擺在猴頭菇的盤中。
4、炒鍋上火，加雞湯、精鹽、料酒、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，再將芡汁澆在菠菜卷上即可。
功效： 益精，防癌，強身。
二、三鮮猴頭菇
原料：猴頭菇250克，冬筍130克，鮮蘑菇、雞湯、雞蛋、精鹽、料酒、白糖、味精、雞油、濕澱粉、玉米粉各適量。
做法：
1、 將猴頭菇用熱水泡發，洗淨，去根蒂，切成大片;冬筍順長切成片;雞蛋清、玉米粉調勻成蛋清糊。
2、將猴頭菇片放人開水鍋中氽透撈出，瀝去水，放入蛋清糊中拌勻，然後放入七成開的水鍋中氽透撈出，放人碗內，加雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、雞油，上籠蒸40分鍾左右取出，把湯潷出，扣在盤中。
3、冬筍片和鮮蘑菇分別放開水鍋中氽透撈出，再分別人鍋，加雞湯、精鹽、料酒、白糖、味精燒至人味撈出，放在猴頭菇盤中。
4、把潷出的原湯倒人鍋內，再加入雞湯、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾芡，然後把芡汁澆在猴頭菇片、冬筍片、鮮蘑菇上即可。
功效：適用於神經衰弱。
