醋是很常見的，醋的種類比較多，在對醋選擇上，一定要注意不能隨意的進行，根據醋的種類不同，在使用方法上也是有著一些區別，那陳醋、香醋都是常見的醋，這兩種醋在製作上，都是有著一些區別，所以對陳醋和香醋的區別是什麼呢，也是有著很多方麵的。
很多人對陳醋和香醋的區別是什麼並不清楚，那在選擇這兩種醋的時候，要現在對這方麵進行一些了解，使得在使用的時候，也是能夠正確的進行，知道如何使用最佳。
陳醋和香醋的區別：
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，采用獨特的加工技術，經過釀酒、製醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋，其製作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。
山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃鬱，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。陳醋之所以區別與別的醋還有一個重要原因是陳醋的釀造方法，陳醋中最出名的要數山西老陳醋，它的生產至今已有三千餘年的曆史，素有“天下第一醋”的盛譽。不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。陳醋以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
