山梨酸鉀是肉食品應用很普遍的一種有機化學添加劑。因為山梨酸是一種不飽和脂肪，能夠在身體參加基礎代謝，最後被轉化成二氧化碳和水，毒副作用基本上沒有。山梨酸鉀對黴菌、酵母及需氧菌有一定的抑製效果，而對革蘭氏陽性菌厭氧發酵性芽胞菌基本上沒有抑製效果。
山梨酸鉀為乳白色晶形粉末狀，有輕度的特異性異味，溶於於植物油脂類。本產品為抗菌添加劑，在酸堿性標準下能起功效，使用量為0.05%~0.2%,由於其可靠性差，常與別的抗菌添加劑共用便於具有協同效應。針對含山梨酸鉀防腐蝕的冰激淩，冷食中抽樣檢查，山梨酸鉀超出3%〜4%的商品許多。長期性食用可致消化性潰癀。
一般鹵菜服用山梨酸鉀的情況下要不鹵前醃漬三十分鍾以上再鹵，要不醬鹵中後期(停戰前數分鍾內)再放山梨酸鉀，不必長期高溫生產加工。
山梨酸（鉀）在密封性情況下平穩，曝露在濕冷的氣體極易吸濕，空氣氧化而掉色。山梨酸鉀對耐熱性不錯，溶解溫度達到270℃。
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