鹹菜可是一個非常下飯的小菜，而四川的麻辣蘿卜幹則是遠近聞名的一個川菜係名菜，很多人都被它給深深吸引住了。不過，不要以為做此道菜是很難的，其實隻要我們學會了其中的製作訣竅，那麼自己在家裏也能做出名菜，讓你吃的停不下嘴!那麼麻辣蘿卜幹怎麼做呢?接下來就給大家仔細講解。
麻辣蘿卜幹是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜係。主要原料是胡蘿卜、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗淨，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成幹； 取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
製作材料編輯調料： 醬油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大蔥25克。2製作工藝編輯
1. 將胡蘿卜洗淨，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成幹；
2. 取下用溫水泡軟，洗淨後切成絲；3. 花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。3詳細做法編輯原材料濰坊青蘿卜日曬鹽拌合調料自製花椒麵 辣椒麵 醬油步驟a.蘿卜洗淨控幹水分b.切成鉛筆粗細的長條c.將切好的蘿卜條放在無油無水的容器內d.撒上日曬鹽e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜裏f.放在容器裏10個小時以上，以確保醃透g.醃好的蘿卜攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次h.3天左右就曬成8分幹r.放在袋子裏收起來至陰涼處存放1.將曬幹的蘿卜幹放水裏洗上幾遍，再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。2.攥擀水分盡量攥的幹些，這個時候最好用男士上場。
3.攥擀水分的蘿卜幹扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒麵，在放上適量的鮮味醬油調味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嚐嚐缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。做好的蘿卜幹裝到密封罐裏放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
小貼士鹽的用量大概是10斤蘿卜200克鹽左右。這個我都是要嚐嚐殺出的水，若是嚐著不夠鹹還要加鹽，可以鹹點因為後期還要泡會流失一部分鹽份。為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿卜搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿卜幹的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾幹會發黴變質的。
不過，大家要注意的是，這蘿卜雖好，也是有禁忌的。比如蘿卜就不能跟酒一同食用，蘿卜雖好製作方法一定要仔細，這樣才能吃到可口的小涼菜，蘿卜的做法是很多的，並且蘿卜是藥食同源的蔬菜，是可以在平時的時候多多的食用的。
