芹菜是我們非常熟悉的一種蔬菜，芹菜不但十分好吃而且還有很好的養生功效和保健的作用，芹菜有多種做法，我們既可以采用芹菜來做成餃子餡，也可以用芹菜來煮湯，此外我們還可以用芹菜來做成涼拌。下文我們就采用芹菜搭配上花生米一起來做成一道家常菜——芹菜拌花生米。
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個種，芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
據現代科學分析，每100克芹菜中含有蛋白質2.2克、脂肪0.3克、糖類1.9克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，還含有胡蘿卜素和其他多種B族維生素。芹菜營養豐富，含有較多的鈣，磷、鐵及維生素A原、維生索C、維生素P等，長期以來既作食用，又作藥用。芹菜性味甘涼，具有清胃滌痰，祛風理氣，利口齒爽咽喉，清盱明目和降壓的功效。此外，芹菜中含有豐富的揮發性芳香軸，既能增進食欲、促進血液循環，還能起到醒腦提神的食療效用。
中醫認為，芹菜性甘涼，具有清熱、利尿、降壓、祛脂等功效。入藥用，水煎飲服或搗汁外敷，可輔助治療早期高血壓、高血脂症、支氣管炎、肺結核咳嗽、頭痛、失眠、經血過多、功能性子宮出血、小便不利、肺胃積熱、小兒麻疹、痄腮等症。
1.芹菜洗淨，摘去葉子，切成小段
2.剝好的新鮮花生米
3.芹菜淖一下水
4.新花生米煮熟、涼透
5.鍋中放入油，油熱後放入幹辣椒和花椒炸香，將辣椒和花椒挑出
6.芹菜瀝幹水分，和煮熟的花生米混合，放入鹽、醬油、糖、醋、味精將油淋到菜上麵拌勻即可。
在上麵的文章裏麵我們介紹了什麼是芹菜，我們知道芹菜不但好吃而且還有很好的養生功效和保健的作用，所以我們要善於利用芹菜來為我們的健康服務，上文詳細介紹了芹菜拌花生米的做法。
