現在很多人都對各種口味的食物感興趣，所以每中鹵料變成了人們的喜愛。鹵料可以用來配任何食品，而且能增加食品的色香味。那麼我們平時愛吃的鹵料都有哪些呢?鹵料又應該如何做呢。下麵來為大家介紹一下鹵料的幾種配方。
鹵水配方(一)
劉廚鹵水
原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙薑50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，蛤蚧2隻，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南薑10克，良薑10克，砂仁10克，桂皮10克。B.老母雞3000克，金華火腿3000克，幹貝250克，裏脊肉10斤，豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克，南薑400克，大蒜150克。E.色拉油1500克。F.廣州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
王廚鹵水
原料：A.八角50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙薑25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B.蔥200克，薑300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，幹辣椒絲25克。C.冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
D.豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。E.料包2個，色拉油2000克。
顧廚鹵水
原料：A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良薑30克，八角20克，桂皮25克，山楂片(成熟鮮山楂切片晾幹)，香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。B.生抽200克，雀巢美極鮮醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克。C.雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水25斤。D.生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。E.色拉油100克。
李廚鹵水
原料：A.湯骨15斤，火腿骨10斤，豬爪5斤，雞爪3斤，老母雞3隻，鳳爪3斤，肉皮3斤，(可放水120斤)吊湯中可放陳皮絲50克。B.幹貝、蝦米各1000克。C.八角185克，蘋果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙薑150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陳皮135克，羅漢果2隻，丁香60克，當歸60克，香葉40克，南薑500克。D.生抽2400克，魚露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，鹽5000克，雞精2000克，廣東米酒500克。
