隨著現在韓劇的熱播，許多喜歡韓劇的粉絲們對韓國產生了濃厚的興趣，像韓國的文化傳統，韓國的服飾特點、韓國的飲食文化等等，都紛紛效仿電視劇裏播的那樣，其中不乏出現過吃酸辣白菜的橋段，而恰恰泡菜作為韓國的文化遺產，更加受到剛打中國朋友的親睞，下麵就簡單談談醃製酸辣白菜的做法。
材料
A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚幹50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，薑泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。
做法
1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水衝洗並控幹水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗淨，切長6厘米的細條；韭菜洗淨切長5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。
2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰幹水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外麵的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在幹淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。
按照上述的描述，就可以輕輕鬆鬆搞定韓國大白菜泡菜的醃製法，醃製酸辣白菜的做法操作起來簡單好學，食材普通，價格也不昂貴。而做出來的味道很美味，帶著酸酸辣辣的味道，通過醃製時間的沉澱，味道恰如其分，既酸、既辣、既香。
