天氣越來越寒冷，天冷了很多人就想吃點辣辣的食物來驅寒。但是單單隻有辣，未免會顯得有點單調。所以酸辣、麻辣就成了人們比較喜歡的味道。例外，很有開胃作用的東北酸辣白菜，聽起來就感覺很好吃的樣子。東北酸辣白菜，其實做法簡單，隻要家中有大白菜和一些調料就可以製作了。
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料：鹽（好像不放也行） 醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
快速簡單的做法：
1.將幹辣椒切塊，蔥切段，薑切成細絲；
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
4. 鍋內加少許底油燒熱；
5. 依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；
6. 爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；
7. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
對於東北酸辣白菜依據個人口味，可以選擇醃製也可以現炒。如果特別喜歡吃的話，不妨醃製著吃，一次多醃製一些，隨吃隨取，方便還特別下飯。如果覺得醃製太麻煩的話，就可以想吃了就炒一盤來吃。烹飪方法簡單，快捷又美味。
