綠豆酥是屬於我們中國的一種傳統的美食，跟綠豆酥比較相似的食物還有紅豆酥，其實它們隻是口味不同，做法還是一樣的，在我們的平時生活中，很多地方都有綠豆酥賣，而在最近的這幾年裏，喜歡吃綠豆酥人越來越多，幾乎成為了一種時尚，那麼綠豆酥配方有哪些呢？
韓國綠豆酥
韓國綠豆酥是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裏加肉湯和醋做的醬。綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
材料:綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個
佐料:醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒麵1/4小勺、香油1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯
做法
把去皮的綠豆泡在涼水裏，用手搓去皮，並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。把豬肉磨成肉沫並加佐料。把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬杆切掉。蔥切成絲。泡菜除水份後切成絲。紅辣椒去子切圓。在平鍋裏放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上麵放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。蘸醋醬油吃。
歸仁綠豆酥
歸仁綠豆酥，是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅。別小看這小小的豆餅，它能集炸、炒、燉、燴、燒於一身，既可當主食，又可作菜肴。這種土特產品不僅在泗洪家喻戶曉，而且名揚省內外，凡是外地來的賓朋或客商，隻要品嚐過歸仁綠豆酥的，無不嘖嘖稱讚，甚至要帶些回去和親朋共享;在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘歸仁綠豆酥，總希望經常嚐嚐家鄉的這種美味佳肴。
第一、浸泡。首先將綠豆放在清水裏淘幹洗淨，然後將其倒在清水裏浸泡。浸泡的時間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個小時，冬天天冷，溫度低，浸泡時間需十小時左右。
第二、搓豆昔。將浸泡好的綠豆從水中撈起，用手將浸泡過的綠豆皮搓掉，然後再將整綠豆搓成豆醋。
第三、殺沫。將搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經過熱油搓製的豆Z苜發光、發亮，其目的是用經過搓製的豆豆昔膺豆糊沒有泡沫。
第四、磨綠豆糊。將經過搓製的豆豆昔用小水磨磨成細豆糊。
第五、滴煎。先將鏊子燒熱、擦油，然後將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎製，反複翻動，至豆餅兩麵煎黃為止。
經過這五道工序，正宗的歸仁綠豆酥就製成了。
歸仁綠豆酥的特點是：如今，歸仁綠豆酥已占領泗洪市場，而且外銷上海、蘇州、常州、南京和淮陰等地，成為歸仁一項重要的致富項目。
以上就是兩種綠豆酥的製作方法和所需的一些配方，大家可以自己在家嚐試著製作，對比一下哪個味道比較好，其實每個人的口味都不一樣，大家可以選擇符合自己口味的綠豆酥，在現實生活中，綠豆酥的做法還有好多種，有興趣的朋友可以了解一下。
