山藥是大家平時都很喜歡吃的一種食物，因為山藥中含有很多的營養元素，尤其是對女性來說，多吃山藥是很好的，能夠滋陰補腎，健脾養胃，還應該要注意的是，像山藥這樣的食物，撥皮的時候，可能很多人都覺得非常難受，手上會很癢，做山藥汁的時候應該要怎麼弄才好呢!
過敏治療給山藥剝皮時，出現皮膚刺癢、紅腫、刺痛症狀在醫學上屬於一種接觸性皮炎。由於不是所有人在接觸山藥時都有這種症狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中含有皂角素或黏液裏含的植物堿，常會導致皮膚接觸後產生過敏反應，出現瘙癢，甚至紅腫。
去除方法：1、把山藥外皮洗幹淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮; 2、準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，隻要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開;
過敏治療：1、先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裏也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸堿中和的原因;2、也可以在火上烤一下，反複翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素(但要注意安全，不要燒傷皮膚);
3、 把手放在大米裏反複地搓，也能緩解瘙癢感。
平時適當的多吃一些山藥對身體是很好的，但是如果有些人真的是對山藥過敏的話，在做的時候，可以盡量戴個手套，能夠避免直接讓皮膚與山藥接觸，也能夠避免癢痛的情況出現，或者做山藥汁的時候，盡量把皮切得幹淨一點，也是有好處的。
