雞腿肉能做成很多美味的菜肴，比如紅燒雞腿肉、炸雞腿肉、涼拌雞腿肉等，做菜的方法與大家的口味相關，同時也與大家對食物的認識有關，涼拌雞腿肉可選擇肥美的雞腿肉，煮熟後就可以做出好吃的涼拌菜，那麼涼拌雞腿肉的做法有哪些呢?不同城市的飲食文化不同，所做菜肴的味道也有變化，下麵為大家分析涼拌雞腿肉的做法。
做法一
材料：
雞腿肉(帶邊的)、油辣子海椒、蒜泥、生抽、鹽、蔥花、花椒粉(油)、白糖、花生碎、芝蔴、麻油、玉米油
做法：
1. 雞腿肉洗淨，鍋內加入冷水，放入蔥節，老薑，花椒粒，同時也把雞腿肉放入。蓋好鍋蓋(最好是透明的鍋蓋，便於觀察)，開火。
2. 水開後，煮七，八分鍾即可，煮的時候記住中途切忌揭開鍋蓋，因為這樣才能保持雞肉的顏色。
3. 煮好後，不要急於撈出來，就讓雞腿肉在水裏好好呆著，直至水冷卻後才把它撈出來晾涼，最好裝入保鮮袋放冰箱2小時。(冬天這步就省了)這樣主要是為了切的時候更完整。
4. 煮好後就可以準備調料了。把生抽，鹽，紅辣椒油，花椒油(粉)，蒜泥，麻油，芝蔴，花生碎，少量白糖，味精，放一碗裏攪拌均勻備用。
5. 把雞肉斬件，淋上備好的調料，撒上蔥花就可上桌了。
做法二
主料：
雞腿 (4隻)
輔料：
青紅辣椒 (兩根)、花生米 (少許)、蔥 (少許)、蒜頭 (少許)
1、將雞腿煮熟，涼透後，撕成條狀。最好是在冰箱裏稍稍冰一下，這樣會比較有口感。
2、花生米用油炒過後，可以將油用來製作辣椒油。配菜可以用剪刀剪，比較方便。
3、把雞腿和配菜混合在一起，按順序加入調料。1.鹽，適量2.雞精，少許3.生抽，少許4.糖，少許5.陳醋，少許6.辣椒油，3大勺7.花椒粉，適量。在加調料的同時，邊加邊拌，直至拌勻為止。簡單可口的涼拌雞腿就這樣完成了。
小貼士：
禁忌食用雞臀尖。不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消穀，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
涼拌雞腿肉是好吃的一道涼拌菜，做菜前我們要選擇新鮮的雞腿肉煮，煮的時候可保留雞湯，可以當作高湯做成其它的湯菜，湯的味道會更加鮮美一些。在做涼拌雞腿肉的時候還要注意很多禁忌，雞肉與多種食物不能同時搭配，並且身體上寒後也不宜吃雞肉，不然對身體會有傷害，反而是有害健康的。
