蜂蜜不會發黴。還有一種是蜂糖的正常成分。科研和實踐證明,蜂蜜具有很強的抗菌性,是世界上唯一不會腐壞、腐壞的食品。美國考古學家於1913年在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜。這壇蜂蜜經過了3300多年,但是一點也沒有變質,至今仍可食用。可以看出,真正成熟的蜂蜜可以長時間食用,沒有嚴格的保質期,但是,作為食品,按照《食品法》都規定了食品蜂蜜的保質期,所以蜂蜜生產廠家一般將蜂蜜的保質期定為2年。
但是需要注意的是,如果沒有成熟的蜂蜜或者劣質如摻水的產品,這些蜜會發酵出泡,變酸,不能食用。若發酵不嚴重,則可在60℃左右的水浴中浸泡半小時,處理後仍可食用。
蜂取植物花中含有80%左右的花蜜或分泌物,放入自己的第二胃,在體內轉化酶的作用下,進行30分鍾的發酵,將蜂蠟吐出,蜂巢內的溫度常常保持在35℃左右,經過一段時間後,變成含水量低於20%的蜂蜜,儲存到巢洞中,用蜂蠟密封。
根據蜂蜜的純正程度來判斷,每批蜂蜜是否成熟,即專業人士所說的波美度與蜂蜜的保質期有直接關係,波美度越高,保質期就越長。蜂蜜應存放在陰涼、幹燥、清潔、通風的地方,溫度保持在5-10℃。在空氣含濕量在75%以下的環境。裝入蜂蜜的容器要蓋緊,防止氣體泄漏,減少蜂蜜與空氣接觸。
購物中心內的蜂蜜都是經過加工處理後的濃縮蜜,這種濃縮蜜與農家蜜有本質上的區別,真正衡量保質期的方法也是完全無法與之媲美的。因此,大家也可以直接鑒別,親自品嚐蜂蜜,如果在口中嚐到酸味的蜂蜜,那就是嘴裏吃起來有甜味,吃完嘴巴、喉嚨會有酸味,吃完嘴、喉嚨會有酸味。
