專家發現,很多人都愛吃鹹鴨蛋,甚至每頓都要吃一兩個鹹鴨蛋。那吃鹹鴨蛋有什麼養生好處呢?經過專家研究發現,鹹鴨蛋有補鈣和鐵的作用,其食物營養非常豐富。下麵為您具體介紹鹹鴨蛋。
和普通鴨蛋相比,鹹鴨蛋中的部分蛋白被分解為氨基酸,由於鹽漬的存在,蛋內的鹽分增多,蛋內的無機鹽也有所增加。生雞蛋中的脂肪由於與蛋白質結合,看不出含有油脂,長時間醃製,蛋白質會變性,與脂肪分離,脂肪堆積成蛋黃油。
雞蛋中含有紅色黃色卵黃素和胡蘿卜素,會溶於雞蛋黃油呈紅色黃色,增加了鹹蛋的感官特性,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。另外,鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富,含鈣、鐵含量比雞蛋、鮮鴨蛋高,是夏季補充鈣、鐵的好食物。
但是再好的食物也不能無節製地吃,一般鹹蛋用鹽量在10%左右,吃多了容易得高血壓。
選擇鹹鴨蛋的一種簡易方法是:質量上乘的醃蛋外殼幹淨,搖晃有微震感,剝殼後,鹹味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層,近一層顏色就深一層,越往裏越紅。但劣質雞蛋外殼呈灰色,有白色或黑色色斑點,易碎,貨架期短。剝皮後蛋白軟、腐臭、鹹味大。
上麵講的是鹹鴨蛋。可以看出,鹹鴨蛋還是有營養價值的。鹹鴨蛋也是需要注意的,鹹鴨蛋中含有一些鹽分,如果多吃點鹹鴨蛋,可能會損害腎髒的健康。因此說,鹹鴨蛋再好吃,也要適量吃才行。
