鱅魚，中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似，但也有區別，如胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。
魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏麵富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，所以口感很好。一起來看看鱅魚的做法吧。
火童燉鱅魚頭的主料：鱅魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、薑塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
火童燉鱅魚頭的做法:
1、將鱅魚頭處理幹淨，剞上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下薑塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、薑塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鍾即成。
黨參鱅魚湯的製作材料：
主料：鱅魚1000克
輔料：黨參20克,草果3克,陳皮3克
調料：黃酒15克,鹽5克,大蔥10克,薑10克,桂皮5克,植物油75克
做法：
1. 將黨參、草果、陳皮、桂皮、薑(切片)洗淨，裝紗布袋內，紮口。
2. 將鱅魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，下油鍋稍煎。
3. 將鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥(切段)、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包，調好味即成。
想要做好鱅魚，切魚是關鍵，切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹淨利落;魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
