人體每天所需要的營養元素是通過各種的食物當中所攝取的,每一種食物都有它獨特的營養元素所以人們不僅僅是單獨的食用一種.在一日三餐當中除了最主要的大米飯之外還有許多的蔬菜和肉製類食品.不要因為偏食,而舍棄它們們當中的任何一種,隻有當他們同時作用的時候對人的身體才是最好的.
人們每天所需要的肉製類的食品是有一定的量的,多了不好少也不宜.能食用的肉類食品也有很多,大家生活中常見的雞肉,豬肉,魚肉等等都可以.而比較少見的也有很多像馬肉,驢肉等.馬肉和驢肉的製作方法也有很多下麵就一起來看看五香驢肉的製作方法吧.
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克.調料醬油200克,甜麵醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,薑片10克,鮮湯2000克.香料包1個(內裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克).
做法
1、將驢肉洗淨,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼.
2、鍋內放入鮮湯,加入醬油、甜麵醬,精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包,燒開煮20分鍾即成醬湯.
3、將驢肉放入醬鍋內,大火燒開,撇淨浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上.
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鍾取出,刷上香油即成.
材料替換
可用牛肉替換,稱為醬牛肉.
口味變化
調料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉.
第二種
材料:驢肉5000克
輔料:亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5隻
調料:食鹽1500克、蔥500克、薑200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻適量
酒店五香驢肉的做法:
1、將驢肉洗淨,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗淨,瀝幹水分,入鍋用旺火煮1小時,改用小火煮1小時,撈出.
2.豬骨頭洗淨,砸裂與洗淨的母雞一起放入大鍋內,製成白湯.
3.蔥段、薑塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋,製成香料袋.
4.白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用.
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮製時湯要足,以免湯不足入味不足.
菜品特色:鮮香味美,軟爛可口.
在吃驢肉的時候最好同時使用一點清淡的蔬菜,因為驢肉是比較鮮美和重口味的跟蔬菜搭配一起吃的話會更好.除了上麵所說的驢肉的做法以外,其實還有很多種烹飪方法可以做出可口的驢肉.這些都要看自己的選擇了.另外,應為驢肉比較稀有,所以價格也比較昂貴不是一般經常可以用來食用的肉類.
