蔥油餅在我國的北方是街邊常見的一種小吃，特別是早餐的時候受人歡迎。蔥油餅我們都吃過，可是為什麼有的人做出來的蔥油餅不但非常鬆軟而且非常好吃，而有的人做出來的蔥油餅甚至可以當飛盤使用，實在是太硬了。其實蔥油餅的製作還是需要一定技巧的，例如麵粉該如何選擇。
蔥油餅用什麼麵粉好
蔥油餅製作用中筋低筋麵粉。
步驟1麵粉
中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2加鹽
加入少許的鹽將可讓麵團吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。
步驟3燙麵
燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鍾，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%
步驟4搓揉
由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反複搓揉麵團。可用手指將麵團整理好成橢圓形狀後，再次反複搓揉、直到麵團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5醒麵
將麵團放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵團的水份，放置約30分鍾左右等待醒麵。麵團放置一段時間，目的是為了讓麵團更有彈性，並讓做的料理更好吃。
步驟6麵團成型
當麵團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵團，當麵團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵團。
