如今有很多食物都已經違背了健康的原則，越來越多的添加劑以及其他對人體有害的物質摻雜其中，給人們帶來很多的麻煩。所以很多人認為不論什麼美食，都可以在家做。那麼，常見的素什錦自己該怎麼做呢?我們都知道素什錦的食材豐富，口感也很好，接下來，小編就來教大家自製素什錦。
原材料：
黑木耳、烤麩、腐竹、香菇、平菇、白蘑菇、胡蘿卜、花生米、玉米筍、濕麵筋等
調味品：生抽、冰糖、黃酒、香油
步驟：
1、黑木耳、烤麩、腐竹、香菇、花生米，用水浸泡若幹小時，撈出瀝幹水分，幹一些比較好，
備用。(烤麩切見方塊，腐竹切段。香菇視大小可切塊也可不切)
2、胡蘿卜切菱形塊、與平菇、白蘑菇同時用熱水焯一下，撈出瀝幹備用。
3、鍋中放油，燒熱，放入黑木耳、烤麩、腐竹(不想吃太軟的可稍後再放)香菇、濕麵筋，進行翻炒，，放入生抽、黃酒(沿邊倒入)、冰糖，加入水剛剛沒過即可，大火轉小火，30---40分鍾。
4、當鍋中剩餘1/3S水時，放入花生米、胡蘿卜、平菇、白蘑菇、玉米筍等，繼續翻炒，收幹湯汁，關火。待涼後，放香油，黑芝麻。
炒素什錦的做法
材料
鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，薑40克，西蘭花40克，玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量。
做法
(1)鮮蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇狀。香菇切梅花狀。黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀。西紅柿去皮切菱形片。薑去皮切鋸齒片。西蘭花掰成小朵。玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀。
(2)全部主配料用開水焯一遍。
(3)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及調料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
