一、泡菜在第幾天吃比較好？
大家對於醃泡菜而言已經是非常熟悉的了，要是自己醃泡菜的話，要是沒在適當時間內吃的話那麼一來非常容易讓亞硝酸鹽吸收過量。要是隻醃了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這裏的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來風險也是最大的，一般情況之下在6~10天是比較安全的。
在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時候是最高的，這時候芥菜呈現出黃綠相間的顏色。其實在以後隨時在泡菜的時候時間越長那麼亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降，到了第6天的時候可以達到最低水平。
二、泡菜越久越安全？
不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天還沒有吃完的話，會出現品質變得很差。要是在儲存泡菜不正確的話，那麼時間一長久，就會出現亞硝酸鹽的含量又會增高，這時候泡菜顏色也由金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色，味道也會出現一些問題。所以在泡菜最好在醃漬的6~10天之間吃完。要是在10天之後還沒有吃完的話，就應該及時把醃好的蔬菜取出，用幹爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要幹淨、無水、無油，以免黴菌滋生。
三、泡菜食用指南
1.川菜裏但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡薑做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
5.泡菜湯，朝鮮特色飲品，含有豐富的粗纖維，能起到潤腸，幫助消化的功能。
