蕎麥麵條是由蕎麥的麵粉和水製作而成的，同時也是屬於餄餎麵。這種麵食的營養非常的豐富，而且還具有方便食用的優點，蕎麥在高寒的地區比較高產，而且適口性也非常的高，可以做炸醬麵和特燙麵以及炒麵和刀削麵等等很多，所以受到了陝北地區人群的喜愛，很多人都喜歡吃蕎麥麵條，但是這種麵條首先要進行和麵的，蕎麥麵條怎麼和麵呢?
第一，蕎麥麵條怎麼和麵呢?和麵就是在粉末狀蕎麥麵粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把幹麵粉與水混合攪拌在一起，使麵粉有粘性形成光滑麵團。相信，即便是沒有玩過麵團的人，也聽說過麵團的三光標準手光、盆光、麵光。三步加水法，可以使整個和麵過程幹淨利索，達到麵團光、麵盆光、手上光的效果。
第二，具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裏或麵板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸幹時，用手反複搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱雪花麵。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後，再朝雪花麵上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱葡萄麵。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵團揉合在一起成塊，將麵盆或麵板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄麵上，就可用雙手將葡萄麵揉成光滑的麵團。
第三，麵團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵團，吃水180-200毫升，包餃子的麵團吃水200-210毫升，包包子的發酵麵吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。
蕎麥麵條怎麼和麵呢?筷子調和法(家庭和麵用量少更推薦這種方法，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水)麵粉倒在幹淨無水無油的和麵盆裏。用筷子在麵粉中心挖一個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裏。用筷子從小洞的邊緣，把幹麵粉向小洞的水裏扒拉。用筷子將拌入水裏的幹麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小麵絮。
