吃過芥末的人都知道芥末是一種特別嗆鼻的東西，而芥末主要是由芥菜根摸出來的一種粉末狀的東西，既然芥末已經如此嗆鼻，想必芥菜也不賴吧，果真像大家所想，芥菜本身也是一種比較嗆鼻的菜，但是對人體具有很多好處，常見的就是用來和皮蛋搭配成皮蛋芥菜湯，同時也可以用來做芥菜絲，那麼這種嗆鼻的芥菜絲怎麼呢？
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗淨，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗淨，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜製：取一個幹淨的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上麵，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，製出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發黴。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
醃芥絲的注意事項
平時醃芥絲時，大家要注意，選擇那些比較強壯，外表為青綠色的芥菜，而且在醃製時，一定要把芥菜絲與調味料調勻，不然芥菜絲會入味不勻，影響它們醃好以後的口感。
