餃子在我國的南北稱呼不一樣，南方稱為抄手、北方稱為餃子，其實本質做法非常的相似，都是需要調餡和和麵。抄手好不好吃就要看肉餡調的味道好不好，其次就是要看抄手皮的厚薄程度，這是還需要根據每個人的口感來定。下文介紹了抄手肉餡的調製方法，不會的可以來看一看。
食材食譜熱量：107.4(大卡)主料前腿肉1斤
方法/步驟
1想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗幹淨剁成肉末。
2抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末裏加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3肉末裏加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡裏加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
注意事項
1 肉餡嫩滑的關鍵第一步：是加水，加澱粉，加雞蛋。
2 肉餡嫩滑的關鍵第二步：順時針攪拌，要攪拌上勁。
3 肉餡嫩滑的關鍵第三步：肉餡不能太幹，要成稀糊糊狀。
4 最後還要加芝麻油來鎖住水分，保證肉質嫩滑。
