從諸多製作茄子的方法上來看，人們經常點的茄子就是糖醋茄子，同時也是魚香茄子。這也反映出來了糖醋茄子是非常受人歡迎的一道家常菜，但是外麵飯館裏所製作的糖醋茄子，往往都加入了大量的味精和其他調味料，所以吃起來會讓人考慮到健康問題。喜歡吃茄子的人也可以自己在家裏學習到製作糖醋茄子的方法。
原料
茄子
配料
鹽、油、糖、醋、蒜、雞精、
做法
將洗淨茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然後切成均6厘米長段塊，用鹽醃漬半小
時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內留少許油。將白砂糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入鍋內燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調配 [1] 。
特點
烹調時不加水，不易餿，特別適合夏季用餐。
做法二
主料：茄子兩個
調料：大蔥(切長條),蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
特色
色澤紅潤，酸甜可口。
製作方法
1、把茄子切成片狀，待油熱後放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用於茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。 [2]
做法三
主料：茄子
輔料：土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄醬、低筋麵粉
調料：白糖、蠔油、陳醋、食油
做法
1、準備好所有原料。
2、把茄子洗幹淨去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，醃製約10分鍾。
3、低筋麵粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
4、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。
8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
9、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜苔和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。 [3]
小貼士
1、茄子刮去表皮口感更好，但若隻為營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
