豆芽菜是冬季裏我們飯桌上的一道家常菜，不僅因為豆芽菜營養豐富，而且味道也十分的美味，常吃豆芽菜有保健養生的功效，所以小編給大家講講豆芽菜裏都有那些營養價值。
豆芽的營養價值
黃豆蛋白質含量雖高 ,但由於它存在著胰蛋白酶抑製劑 ,使它的營養價值受到限製 ,所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中 ,這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高 10%左右。另外 ,黃豆中含有的不能被人體吸收 ,又易引起腹脹的棉籽糖、水蘇糖等寡糖 ,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中 ,由於酶的作用 ,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來 ,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後 ,除維生素C外 ,胡蘿卜素可增加 1～ 2倍 ,維生素B2增加 2～ 4倍 ,尼克酸增加 2倍多 ,葉酸成倍增加。黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加 ,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積 ,消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質 ,這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。近年發現豆芽中含有一種幹擾素誘生劑 ,能誘生幹擾素 ,增加人體抗病毒、抗癌腫的能力。
豆芽的功效
與黃豆一樣 ,黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱症致口幹舌焦 ,咽喉疼痛 ,或是幹咳黃痰 ,兩肋刺痛 ,小便少而金黃、大便不暢 ,且本身體熱者 ,不妨買 500～ 1000克黃豆芽 ,加入 1個舊陳皮 ,用大量的水 ,旺火煎 4～ 5小時後飲用 ,能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內髒之功效。
現在你是不是更加喜歡上豆芽菜了呢？豆芽會為在冬季養生保健護航。
