一、材料:
魚頭,芋頭,蔥,薑,蒜,陴縣豆瓣醬一大勺,花椒若幹,幹辣椒若幹,料酒,鹽,雞精,食用油
二、做法:
1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗淨切塊;蔥切小段、薑切碎、蒜瓣拍破。
2.炒鍋倒油,將魚頭、魚塊丟進去,兩麵煎好,盛出。
3.翻麵。
4.鍋中留底油,油熱後,將花椒、幹辣椒(捏碎)、豆瓣醬、薑、蒜、蔥白一起扔進鍋裏炒香。
5.加水、少許料酒煮開。
6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋,適量加鹽、雞精。
7.大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛,加入蔥葉即可出鍋。