虱目魚營養價值較高，肉質細嫩，肉味鮮美，受到很多美食愛好者的喜愛，每百克肉含蛋白質13.5克、脂肪2.7克。根據加拿大保健研究所的報告，虱目魚是他們對常見的十八種魚類中研究後得出，最適合孕婦食用的魚類,對孕婦可補充足夠的DHA。
據台灣業內人士介紹，虱目魚的營養成分有三高三低6大特點，即：高蛋白、高鈣、高膠原、低膽固醇、低熱量和低脂肪。其魚頭、魚眼睛富含膠質、鉀、鈉及維生素，更有多量的EPA及DHA，可以有效降低膽固醇，預防血栓，改善腦部記憶，還能讓皮膚柔軟有彈性。
魚骨含有多種人體所需的礦物質及鈣，且富含結合組織膠原。
魚油含有可抑製血清膽固醇功能的軟骨素。
魚肉富含蛋白質與牛磺酸及鋅、鐵等微量元素，微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方麵具有養生功效。
魚皮富含膠質、維生素A與B1，有助於眼睛表麵結膜與角膜健康。
