1.脂肪是什麼
存在於人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質。亦為食油的主要成分。
2.脂肪的作用
- 1 供給熱能。脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多。因此在氧化時可釋放出較多熱量。
- 2 構成人體組織。脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分，腦細胞和神經細胞中含量最多。
- 3 供給必需的脂肪酸。人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用於磷脂的合成，是所有細胞結構的重要組成部分。
- 4 增加食欲，促進一些維生素的吸收。
- 5 調節體溫和保護內髒器官。脂肪大部分貯存在皮下，用於調節體溫，保護對溫度敏感的組織，防止熱能散失。
- 6 增加飽腹感。脂肪在胃內消化停留
3.脂肪含量高的食物
動物性食物中畜肉的脂肪（以飽和脂肪酸為主）含量高，一般為10%~36%，肥肉可高達80%。禽、蛋、魚類脂肪含量稍低，如雞為9.0%，鴨、鵝為19.0%，全蛋為9.0%，魚類為3%~5%。乳中含量較低，約3%，但製成乳製品後由於去除了原乳中水分，使全脂乳粉脂肪含量達30u/o，黃油在80%以上。
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