發麵這是人們常生活中很常見的一種麵製品,其味道不錯並且具有很好的果腹感因此是比較受人歡迎的。製作發麵一般放堿這樣蒸出來的發麵比較白而且又鬆軟非常的美味。而有些人在做發麵的時候會出現有堿放多了的情況,那麼麵對這種情況該怎麼辦呢?下麵就來詳細的介紹一下。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無堿味。
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時，如果麵似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，麵就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在麵裏放點白糖，就可以縮短發麵的時間。
(4)在發酵的麵團裏，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上麵如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無堿味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
