在麵食的製作過程中麵團發酵是一個比較困難的過程，對於剛開始做麵食的人來說，麵團發酵需要掌握它的時間，如果時間過長的話，發酵就會過度，會影響麵試的質量，可是我們應該如何掌握這個時間呢？
一般的麵包需要兩次發酵，一次是基礎發酵，就是麵團揉好後整塊進行的第一次發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，相對濕度為75%，發酵時間根據麵團的份量和配比不同需要50-90分鍾左右。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。
還有一次是最後發酵:又稱二次餳發。這是指麵團分割小份都整型好，並且排入烤盤，不再移動位置就可以烘烤的狀態下，再放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為30-35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鍾。
工業生產麵包會用發酵箱這種設備來進行麵團的發酵，但是家庭製作一般不具備這樣的條件。不過我
我們在家裏可以創造一個類似發酵箱的環境。找一個密封的空間，比如烤箱、微波爐、或者泡沫箱子。將麵團放入容器蓋上蓋子或濕毛巾保濕，放入密封的空間進行發酵，同時在裏麵放一盤熱水（80度即可），使空間的溫度和濕度上升，注意水不要太熱，同時要跟麵團隔開一定的距離。北京夏天的桑拿天就是最適合麵團發酵的一個溫濕度了，大家可以想像那個環境下的溫度和濕度的感覺。
判斷發酵是否完成，除了依據發酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時要看麵團的狀態，麵團表麵還是比較光滑和細膩的。再配合檢測麵團，具體方法是：食指沾些幹麵粉，然後插入到麵團中心，抽出手指。如果凹孔很穩定，並且收縮很緩慢，表明發酵完成。如果凹孔收縮速度很快，說明還沒有發酵好（沒有發酵好的麵團明顯的體積達不到2倍），需要再繼續發酵。如果抽出凹孔後，凹 孔的周圍也連帶很快塌陷，說明發酵過度（發酵過度的麵團從外觀看表麵就沒有那麼光滑和細膩）。
發酵過度的麵團雖然也可以使用，但是做出的麵包口感粗糙，形狀也不均勻和挺實。發酵不足的麵團叫生麵團，發酵過度的麵團叫老麵團，老麵可以分割後冷凍保存，再下次製作麵團時可當作酵頭加入麵粉促進發酵。
以上就是麵團發酵時間需要多久，的一個講解，隻要掌握好了時間，麵團才會發酵的更好，我們做出來的麵食這樣才會更高，根據我的解說，希望大家對這個時間都把握好，盡量製作出更美味的麵食。
