在江南一帶，都是過年吃春卷的習慣，象征著春天的到來，而且春卷可以做成不同的口味，根據您的口味進行合理的搭配，在平時做來吃也是不錯的選擇。不過要說做春卷最難的部分，那可就是春卷皮的做法了，因為它一般都非常的薄，如果是做不好的話會影響到春卷的口感，因此，在這裏就咱們就來學習一下春卷皮怎麼做。
做春卷皮的時候您一定要注意，隻有撥入蟬翼的春卷皮才是最好的，也才是最可以體現出它裏麵餡的味道的，而且如果是做的好的話，它也可以單獨來食用，口味也非常的勁道，因此請你在製作的時候一定要注意掌握技巧。
材料
高筋粉300克，和麵團水200克
做法
1、和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麵團要軟一點。
2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麵團。再手指蘸水，按壓麵團，如此往複，直到麵團變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒麵法”：倒冷入水遮住麵團，醒發1小時。
4、醒發完成，倒去上麵的水。
5、用手稍微揉一下麵團，抓起麵團，麵團往下掉。
6、摔麵：將麵團抓在手心內，使麵團往下掉。
7、再使麵團摔到手心內，又使麵團往下掉。重複來回摔麵團，直見麵團越來越上筋。
8、麵團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有濕麵時，很快用手拿起春卷皮。
小訣竅
1、麵粉一定要用高筋粉。
2、和麵要稀，用蘸水按壓法。
3、醒麵用泡水醒麵法，避免麵團幹燥。
您現在應該知道了春卷皮怎麼做了吧，在製作的時候您一定要注意，春卷皮是不使用油的，您隻需要在平底鍋燒熱之後，將麵團在平底鍋上麵揉一圈，然後扯下來，春卷皮就會留在鍋底了，這樣等它熟了之後就可以揭下來了，這一點是最難掌握的，可能需要您慢慢熟練之後才可以做到了。
