相傳在江南的很多民間，每年清明上墳的時候都會準備一個特色菜，那就是春卷。對於北方人或者南方人來說，春卷也許是陌生的，甚至有些人都沒吃過，所以春卷的美味他們是不知道的。其實春卷在江南一帶甚為流行，當然也一般都是在春季的時候，人們才會弄來吃，其餘時候還是比較少見的。
說到春卷，單是看到它那黃燦燦的外表，口水就會流下來，再加上聞到它香噴噴的味道，食欲立馬就會增加好幾倍。一般來說店裏做的春卷沒有家裏自己做的地道，下麵就來詳細地介紹一下春卷的做法。
春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。曆史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---裏外不是人”等等，春的意思在這裏就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做春卷的主要材料有：春卷皮12張，五香豆幹200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
製作過程為：
1.五香豆洗淨，卷心菜撥開葉片、洗淨，胡蘿卜洗淨、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗淨、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鍾。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用餘油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
相信大家也都看到了，其實做春卷一點也不難，需要的隻是多花點時間而已。當然對於初次做春卷的人來說，做春卷是陌生的，所以難免會有摸索的階段，但是隻要有耐心，不心急，不會用太長時間大家都能做出味道香美發熱春卷。自己做的春卷吃起來感覺也是不一樣的。
