到了夏天大家都會經常吃涼麵，還記得小時候到了夏天媽媽最喜歡做的就是涼麵，其實涼麵的做法很簡單，重要的是涼麵的湯，做的好吃涼麵吃起來才更爽。
一、涼麵
材料
黃油麵1/2斤，小黃瓜1/2條，紅蘿卜適量，涼麵醬1/2杯
做法
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，隻要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買幹的黃麵條，用煮沸的水，先放下麵條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至麵條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌，麵條口感
(3)將黃油麵1人份放入盤中，放入小黃瓜及紅蘿卜絲，再淋上涼麵醬，要吃時拌均勻即可食用。
二、川味涼麵
材料
細油麵200公克，豬肉絲30公克，小黃瓜絲30公克，榨菜絲30公克，香菜少許，蛋皮絲30公克，紅蘿卜絲30公克，銀芽30公克，台式涼麵醬3大匙，花生粉1大匙，辣油1大匙
做法
(1)將所有調味料調和均勻，即為醬汁。
(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。
(3)將細油麵放在盤子上，再將食材鋪在麵條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時候拌勻即可。
三、夏日涼麵
材料
材料：細油麵600克，小黃瓜2根，蒜泥2大匙，薑泥1大匙，檸檬汁2大匙
調味料：芝麻醬4大匙，花生醬2大匙，香油2大匙，糖2大匙，醬油4大匙，白醋2大匙
做法
1.細油麵放入冰開水中浸泡至油水浮起後，撈出瀝幹水份；小黃瓜切絲備用
2.取一個碗，先倒入芝麻醬、花生醬和香油拌開，再加入蒜泥、薑泥和糖拌勻後，加入白醋拌勻，再加入檸檬汁拌勻，然後加入醬油拌勻，再加入200-240cc的冷開水調拌均勻成為醬料備用
3.取一個盤子，先盛入細油麵，再淋上醬料後，放上小黃瓜絲即可完成
廚師叮嚀：
加入檸檬汁可使醬料酸味更加柔順、爽口。
