又到了一年一度吃月餅的季節，今年的月餅很多人都想換個花樣，自己在家裏做月餅，因為中秋節假期比較長，自己在家裏做會更有成就感，分給身邊的親朋好友也是不錯的選擇，月餅最常見的是五仁餡，調製餡料的方法非常簡單，可以加入自己喜歡吃的食材，餡料的種類不止有五種。
金華五仁月餅
材料
主料：餅皮：低筋麵粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無可省），食用梘水1/4小匙，SP乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
備注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝幹，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻醃過夜便可。
2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是小號餅模，皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。
4.剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒有的話也不要緊的。
5.轉化糖漿可以在烘焙材料市場買到，沒有也可按照如下方法自製
材料：
1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法：
1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。
最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
提示：烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
酥皮五仁月餅
材料
普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克
做法
1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮麵團．
2.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵團．
3.將兩種麵團覆蓋鬆弛20分鍾．
4.將兩個麵團分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）．
5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻麵，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾．
6.取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻麵，由上而下卷起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾．
7.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁
9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤．
10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鍾，翻麵再烤7-8分鍾，再翻麵烤7-8分鍾左右至側麵見起酥．
