羊肉的營養價值非常高，適當食用對身體的好處不可估量，但是羊肉中有一股膻味，有些人會不習慣。其實事先做好處理的話膻味會完全消失，味道會更好，常見的去膻味步驟是先去除脂肪、再用花椒水浸泡、也可以用米酒浸泡、燉煮的時候加入果皮等也有不錯的去膻味功效。
1.事前處理：去除脂肪
羊肉膻味的成分主要存在於脂肪中，而肌肉部分膻味成分少些;因此建議將羊肉的肥瘦部位分開，並除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗淨，就能去除一部分的膻味。若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過。
羊特殊的膻味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。
2.事前處理：浸泡花椒水
花椒獨特的味道能有效的去除膻味，用沸水浸泡適量的花椒，待水冷卻後取出花椒，將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15～30分鍾，瀝幹水分後與少許的玉米粉或太白粉抓勻，即可下鍋熱炒，再加入蔥、蒜味道味道會更好!
這種做法也很適合用來製作肉餡，若是要燉煮羊肉也可以直接放入花椒粒，不過料理上桌前記得要先撈出，才不會誤食喔!
3.事前處理：浸泡酒品
料理入酒能增添菜肴風味已經是眾所皆知的事情，羊肉料理當然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鍾，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調，也是很棒的去膻方式。
若是冬季烹調羊肉料理，薑也是去腥的好選擇，搭配米酒更能暖身、暖胃，達到溫補的目的。
米酒可以幫助去腥，軟化肉質。
4.事前處理：醋水汆燙
準備一鍋清水，放入羊肉和適量的白醋(醋與水的比例約1：5)，開火煮至沸騰後即可取出烹調。
5.燉煮：加入果皮
燉煮羊肉時，加入少許的橘子皮、檸檬皮或柳橙皮等一同燉煮，待水煮沸後將橘皮撈起，再放入幾個橘皮持續烹煮，重複3～5次就能夠幫助去除膻味，且果香會讓味道更加鮮美。
茉莉花茶包和羊肉一同放入鍋中燉煮，食用前再撈起，亦可增添茶香、除去膻味。
6.烘烤、香煎：搭配孜然
外麵餐廳販售的烤羊肉、羊排，大都會搭配一款有名的香料「孜然」。來自新疆的孜然又稱作小茴香，亦是製作咖喱的香料之一，其與羊肉可以說是天造地設的一對，香煎或烘烤通常都會使用它來調味。
將羊肉用孜然與鹽巴、胡椒等調味料醃漬過後直接烹飪，亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然，隨著溫升高，羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結合，形成讓人抵擋不住的好滋味。此外，大蒜、迷迭香、百裏香等辛香料，也都能夠幫助去除羊腥味。
