油炸食品在日常生活中是非常常見的，大多數人平時都喜歡吃各種各樣的油炸食品，但是大家也知道外麵油炸的食品，衛生條件是讓人很擔憂的，甚至有些商家為了節約成本，將油不斷的重複使用，油如果重複使用是會對人的身體造成危害的，自己在家做油炸東西的時候麵糊一般是需要怎麼做呢？
炸東西的麵糊的基本做法
1、麵水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。在水尚是涼水的時候，一邊用手抓著麵粉，慢慢倒入涼水鍋裏，同時用筷子順著一個方向慢慢攪動水，讓麵粉充分溶解在涼水裏。
2、開小火，隨著水溫逐漸上升，水裏的麵粉全部溶解到水裏。此時水的顏色是白色的，就跟家裏做飯，做疙瘩湯時候的那種水的顏色類似。但是千萬不能做出疙瘩湯的疙瘩，那就糟糕了。
3、手上的筷子一直順著固定的方向攪動麵粉，不能停止，攪拌速度要均勻。就跟大廚做飯時候的收汁兒是一個意思。溶解的麵粉隨著水分蒸發，能看到麵粉的濃度越來越濃。
4、水分大約吸收一小半的時候，肉眼能看到麵粉起了一些小泡泡出來，咕嘟咕嘟的樣子，從現在開始，就是麵粉向漿糊轉變的過程了。用筷子挑起來，能看到拉起的絲兒。
5、最後麵糊都粘稠到一起了，自己能感覺到，即使順著同一個方向攪動，都開始費力氣了。攪拌能粘筷子就可以用了。可適當調整，效果一般是如白粥狀。若是用來炸肉類的，麵糊要稠些，容易沾上。
麵糊的幹糊和濕糊
幹糊怎麼做：
幹糊是指低筋麵粉中加入澱粉、清水。幹糊經過油炸後口感酥脆。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜肴，如焦溜大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒。
濕糊怎麼做：
濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。濕糊適合經過油炸後直接食用而不進一步調味的菜肴，如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麵糊的花樣種類
1、蛋清糊
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，隻要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2、蛋泡糊
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3、蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌製而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可.
4、全蛋糊
用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌製而成。製作簡單，適用於炸製拔絲菜肴，成品金黃色，外鬆裏嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉，然後再掛上一層糊。這是為解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
