生活就是柴米油鹽醬醋茶，做菜吃飯在生活中占有重要地位，都想吃到美味健康營養的食物，肉類在日常飲食中就是比較常見的，相信會做菜的朋友們都知道，想要把肉炒的嫩炒的好吃，一般需要澱粉的輔助，那麼在沒有澱粉的情況下怎麼了才能把肉炒的嫩呢?接下來就為大家詳細介紹幾種方法及小妙招。
1/6 新鮮的豬肉一份，最好肥瘦相間的。
2/6肉切絲，刀工很重要，肉要切的均勻，太厚了容易炒老發硬。
3/6青椒切絲，算、薑切絲備用。
4/6醃肉(關鍵的一步)，將肉放入盤子裏，倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了，倒上油，這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻，靜置15分鍾。
5/6炒肉。(關鍵的第二部)。大火快炒。鍋裏倒油，油溫升高後，放花椒、豆瓣醬、薑、蒜，翻炒，倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒，倒入青椒絲，翻炒兩下後起鍋即可。
6/6擺盤上桌，一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用於超其它肉絲類食品。
肉要用油醃，抓勻。大火快炒。
一、肉絲(片)： 用裏脊肉，與肉的紋路斜著切，切細絲，加一點嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鍾，加鹽(或海天生抽)，加一點油，再拌勻。大火炒。嫩!
好五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。也嫩!
可以試一試!
