鹹肉就是用新鮮的豬肉用大量的食鹽醃製而成的一種肉類，鹹肉還被叫做漬肉、鹽肉以及醃肉等名字。鹹肉製作完成之後肉質緊實、表麵有一定的光澤，在吃鹹肉的時候，把肉切除薄片能夠看到切麵顏色鮮紅，並且肉中的肥肉都已經變成了淡黃色，鹹肉的口感鹹鮮適中，深受很多人的喜歡。
可在冰箱內製作。
方法是將需醃製的肉或雞鴨魚等洗淨，用鹽擦遍，放幾粒花椒、大料後放在大碗或盆內，上麵用同麵積大（稍小些也行）的鐵皮或石塊壓上（鐵片或石塊用塑料袋包緊），再用另一塑料袋連碗或盆全部包上，以免串味，放在冰箱內的抽盒上麵，四五天後就能吃上鹹度適宜又香又可口的自製鹹肉。
不用冰箱製作
買1~2斤帶皮的五花肉，切成核桃般粗細的條狀（一刀肉有多長就是多長的條），洗淨，吹幹（防蒼蠅哦）。把肉條卷成肉餅，塞實在有蓋的容器裏，放一層肉餅，倒一層醬油（好一些的生抽），塞幾片生薑，蒜片（洗淨吹幹），一個八角，一點桂皮（都弄碎），撒一點黃酒。上麵再放一層肉餅也依此類推，直到把容器塞滿為止。麵上鋪一層薑、蒜片，撒酒，蓋嚴蓋子，最好用塑料袋包緊容器。此容器還得放冰箱冷藏室8~10天，等鹹肉醃好之後，可把肉夾出來放泡菜壇子或保證密封的容器裏，用度數高一些的花雕酒泡著。
鹹肉的營養價值
1、鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘。
2、鹹肉中含有豐富的磷、鉀、鈉，另外還含有一定的脂肪、蛋白質等一些人體所必須元素。
3、豬肉具有補腎養血，滋陰潤燥潤肌膚，有利於消渴等功效，還有助於人體消化。
