魚的做法有很多種，不同的做法所選用的魚的形狀和品種也不一樣，像平常紅燒就會整條魚下鍋，而酸菜魚或是水煮魚就會用魚片，大家都知道，魚處理起來特別的麻煩，平常簡單處理是沒有問題，但是切成魚片，就要需要一定的技巧和方法了，不然容易弄壞，影響魚的做法，那麼怎麼切魚片呢？
將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
以同樣的方法將另一麵的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
片好以後的魚片就是這個樣子的！
魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鍾。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心髒病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
