沙縣小吃近幾年來受到了越來越多人的歡迎，而沙縣小吃也成為了沙縣這個地區所特有的一個代名詞。並且有些人將沙縣小吃開到了國外，也受到了一些外國人的歡迎。而且在沙縣小吃中也有很多不同種類的小吃品種，其中餛飩是一個非常受人歡迎的品種。那麼關於沙縣小吃餛飩的做法是什麼呢?
餛飩的製法：
1、水和麵(或加堿)擀成薄皮，切成塊;
2、包入少許餡料(多為葷料，素料也有)，經煮或蒸，炸供食。
沙縣餛飩與外地不同之處有五：
一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。
二是皮、餡均有加堿。皮坯加堿後不易酸敗變味，餡加堿除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。
三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。
四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。
五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包製時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。
做餛飩竅門
1、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃;
2、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃;
3、盛餛飩：盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裏麵泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
