近些年人們飯桌上的食物越來越豐富，想吃什麼都能夠隨時的吃到，人們不再為吃犯愁。夏季是海鮮產品豐收的季節，很多沿海地區的人們都會做一些家人愛吃的食物，河蝦跟平時吃的大蝦不一樣，河蝦可以油炸，口感酥脆非常的受人們喜愛。炸河蝦怎麼才脆_怎樣炸河蝦好吃又簡單呢?
一、做法
1把蝦洗淨，去掉外殼，注意留住最後一節外殼。
2用竹簽挑去內髒。
3在腹部橫切三刀左右，這樣炸好的蝦是直的。比較好看。
4用紙巾擦幹水分
5把蝦沾上澱粉
6把沾好澱粉的蝦放進攪拌好的雞蛋液裏沾勻
7再把加工好的蝦放進幹麵包粉中，裹一層麵包粉。
8加工程序完畢，放進冰箱半個小時，這樣炸得時候，麵包粉不易掉下。
9接下來放在180度油中炸，注意不要炸焦，對身體不好。太過火的東西一定要扔掉。
最後就是裝盤了，取幾片可生吃的綠葉墊盤，加入一點土豆薩拉，放兩粒西紅柿，盡可能達到又好吃又好看。
二、油炸技巧
1、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成後外酥內嫩。
2、幹炸 將生原料經過調料拌漬後，去水份，拌幹團粉，炸焦。可使原料外酥脆，顏色焦黃。
清炸、幹炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹製成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和幹炸的原料一般是炸成後即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。
3、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外麵掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸(也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料)。操作時，在油沸後將原料下鍋，直炸到外層深 發酥為止。酥炸的特點是外酥裏爛、鬆脆異常。
