幹魚仔是比較常見的一種食材，而且人們很喜歡吃幹魚仔製作過程當中需要注意，如果處理不當，可能會導致身體一些毒副反應的產生，而且幹魚仔一般是經過加工處理的，如果不注意食材的處理，可能會導致微量元素過多，甚至會對我們的健康造成一定的威脅。那麼，幹魚仔應該怎樣炒？
一、豆幹炒小魚幹
材料
小魚幹50公克，豆幹2片，青辣椒4根，紅辣椒1根，a.蔥末1小匙，蒜末1小匙，酒1小匙，b.鹽1小匙，糖1大匙
做法
1.小魚幹用水泡10分鍾軟化後瀝幹。
2.豆幹剖半切絲。
3.青、紅辣椒切絲。
4.起油鍋將小魚幹炒幹後放入a調味料炒勻。
5.先放入豆幹絲炒至水分收幹。
6.再放入辣椒絲炒勻。
二、辣炒小魚幹
材料
小魚幹1杯，紅辣椒2根，蔥1支，薑泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙
做法
1.紅辣椒洗淨，去籽切細碎;蔥洗淨切末備用。
2.小魚幹洗淨，以吸油紙吸幹水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、薑泥一起煎出香味，盛出瀝幹油分。
3.另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚幹及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。
三、魚香花生小魚幹
材料
花生米，小魚幹，醬油(生抽+老抽)，白糖，醋
做法
1.花生米用熱水泡過後，把表麵水弄幹
2.小魚幹用水泡軟，把表麵的水弄幹
3.鍋裏倒入適量香油，低溫時候把小魚幹和花生入鍋油炸
4.把醬油(生抽+老抽)和白糖按照1:1的比例調配出香汁，根據個人口味添加適當的醋
5.小魚幹和花生起鍋時候迅速把調配好的汁水淋上去
