肉夾饃是屬於一道傳統的地方美食小吃，主要是用小麥麵粉加上五花鹵肉所製作而成，口感香而不膩，而且營養價值豐富，經常食用也可以補充一些身體營養，令人口齒留香，而肉夾饃的餅是製作肉夾饃的關鍵一部分，肉夾饃的餅烤的時候注意火候這樣會更加酥脆。
肉夾饃的餅放什麼會更酥
肉夾饃和白吉饃演變而來的，再加上老潼關地方有名的饃(千層火燒饃)而得名老潼關肉夾饃.
老潼關肉夾饃與西安肉夾饃的區別就在於，西安肉夾饃就是一般的白麵餅子夾肉;而老潼關肉夾饃的麵餅表皮塗油，在烤箱裏高溫烤製，外酥裏嫩，更受歡迎。可無論哪裏的肉夾饃，對餅的要求是其次， 關鍵是肉，肉的質量和鹵的口味、火候，是肉夾饃是否好吃的關鍵。
白吉饃是用上好麵粉揉製後做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻麵,雙麵焦黃即可。上品白吉饃揉製充分,火候恰到好處。製好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄鬆脆，內心軟綿。老潼關肉夾饃調料由三十多種天然香料精心配製而成，由於選料精細，火候到家，加上使用陳年老湯，因此所製的老潼關肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃鬱醇香，入口即化的特有風味。人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”。
製作方法
原料
3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊薑(拍扁)、1茶勺花椒、1把幹紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往麵包機裏麵放入所有的原料，啟動麵團程序，由麵包機自動揉麵發麵。
2、發好的麵團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵團揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鍾後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麵餅兩麵烙到金黃色，平均每麵12分鍾左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏麵烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩麵煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的
