肉夾饃是陝西的一種特色小吃，但是現在已經流行到了全國各個地方，肉夾饃是鹵肉和麵餅想結合的，吃一口嘴裏有肉的香味，也有餅的酥脆，一般人吃肉夾饃都是從小吃店裏買的，其實，肉夾饃我們自己就可以製作成功，接下來我們就為大家詳細的介紹一下肉夾饃的做法和配方。
方法一
用料：麵粉00克、酵母5克、水250克、帶皮五花肉500克、鹽2茶匙、冰糖20克、生薑0克、料酒1湯匙、白糖1湯匙、八角1個、醬油2茶匙、青椒2個、油潑辣子適量
做法：
1.五花肉洗淨切塊，油鍋內放入冰糖炒至呈淺咖啡色，放入肉塊翻炒上色，再放入醬油、料酒、八角、生薑略炒，加適量水、鹽、糖，大火燒開轉小火燉煮40分鍾，開大火收汁至濃稠；
2.酵母放入水中攪拌成酵母水，加入麵粉中和成麵團餳發至原體積2倍大，完全排氣搓條下劑，擀成餅入平底鍋烙至兩麵金黃；
3.青椒洗淨去籽，切成小粒；
4.把紅燒肉剁碎；
5.烙好的餅用刀從中間片開；
6.不要完全片成兩片，留一點連在一起；
7.先放入肉末；
8.再放入青椒粒；
9.然後放入適量油潑辣子；
10.把所有都這樣做好就可以上桌了。
方法二
用料：五花肉2斤、紹酒30ml、食鹽6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、蔥段3、薑塊3、大料2、桂皮1、草1、清水適量、中筋麵粉500克、酵母7克、泡打粉3克、溫水270克、鹽3克
做法：
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）；
2.將調料用料包包好備用；
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫；
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）；
5.轉小火燉煮約2小時左右；
6.燉煮軟爛入味製作完成。
上麵的這些內容就是關於肉夾饃的做法和配方的介紹了，肉夾饃中的肉一定要鹵製一段時間，需要長時間的燉煮才能讓肉軟爛，吃起來口感才好，而麵餅一定要隨吃隨烙，麵餅放置的時間久了就沒有酥脆的口感了，大家不妨自己在家嚐試一下。
