酵母粉發麵後是不需要放堿的，主要是放堿會影響到麵團的韌性，還會導致麵團的發麵效果變差的，所以發麵的時候，應該要注意酵母粉跟麵粉的比例。酵母粉是一種有活性的真菌，在和麵的時候可以用溫水和麵，有利於酵母粉活性的增加，而且大家要注意發麵醒麵的時間，讓麵團變的更有活性。
酵母粉發的麵用放堿嗎
酵母發麵的時候是不用放堿的，要在麵發好了以後，盒麵的時候才能放堿。室溫特別低，可以和好麵之後，用保鮮膜包好，取一盆裝好的熱水，在盆中放入一個大碗，將包的麵團放入大碗中，再加蓋即可正常發麵。
怎麼用酵母粉發麵
現在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發麵，發麵看著有點簡單，其實這其中也有很多學問。現在生活節奏加快，和麵的次數變得越來越少了，但是和麵的過程也充滿著樂趣，具體步驟如下：
1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中；
2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了；
3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活；
4、再準備好一點溫水，倒進洞裏，和麵；
5、用力把麵揉成一團；
6、在和好的麵上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
酵母粉發的麵有比較好的味道，但是也要控製好時間，溫度等等。總之，這種方法雖然不是特別難，但是需要經驗，大家也可以在家裏多嚐試幾次。而且酵母粉可以用來發麵，蒸饅頭，還可以添加各種各樣的調味料，包括雞蛋，鹽分，糖分等等，根據每個人的口感來調節。
酵母粉怎麼保存
酵母粉顏色是淡黃色的呢，不如麵粉、粘米粉的嫩白，不過手感也是滑滑的。家裏麵經常做饅頭，做包子，做麵包的，會不會囤一點酵母粉呢？酵母粉這種粉類，要是保存不當的話，可能會發潮，結成塊，不能用就有些可惜了。
考慮到酵母的保存，大家其實可以買獨立包裝的哦，用多少拆多少。其實保存酵母粉也不會很難，平時咱們保存麵粉的時候，不知道大家是否是將裝麵粉口袋紮緊，然後放到陰涼的地方保存呢，其實酵母粉的保存也是可以這樣的哦。
家裏要是有掛鉤的話，就將酵母粉裝在籃子裏掛起，就不擔心小動物們會咬破口袋哦。其實也可以將酵母粉放到冰箱中冷藏，但是最多放3個月，因為放久了酵母粉就失去作用了。
最後總結一下哈，放冰箱+密封口袋放置在陰涼幹燥處，兩種方法能妥妥保存酵母粉哦，但是大家也要注意酵母粉的使用日期，放久了不能失效就不好了。
酵母粉的功效和禁忌
酵母粉是一種比較常見的食品，食用酵母粉可以改善人體營養不良和缺鐵性貧血。酵母粉富含蛋白質，能促進食欲。對於消化不良、嘔吐、痢疾、腳氣、多發性神經炎、皮膚病等疾病有一定的療效。但是不可過量服用，否則會引起腹瀉。懷孕及哺乳婦女，應在醫生指導下服用。有過敏症的人，也不能和其它藥物一起服用。
