酵母粉是一種用來發酵的真菌，具備有一定的活性，在製作麵食的時候一定要加入酵母粉，不然會導致製作出來的麵食非常堅硬，形狀也無法蓬鬆起來，影響到麵食的食用，所以製作饅頭的時候，要注意酵母粉跟麵粉的比例，然後將和麵好的麵團放置2個小時醒麵後在切成小麵團進行蒸熟。
用料：
麵粉40~50g
酵母2~3g
白糖適量
水100g
麵粉200g（這個麵粉是做幹粉使用的，防止麵團沾砧板）
方法：
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水麵為宜。攪拌溶解後靜置十分鍾，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
2、十分鍾後加入麵粉200g、白砂糖30g，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了。
4、絮狀的麵團用手一點點的揉和，然後複的揉製，讓麵團更有彈性。
5、揉好的麵團裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。
6、膨脹兩倍大後麵團基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
7、麵團重新揉揉發酵後的麵團給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵團，壓成稍扁的長方形麵片，撒上少許的麵粉。
8、最後揉好的麵團結實光滑有份量，麵團搓長條狀，然後下劑子。
9、劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
10、水燒開，饅頭上鍋蒸，出爐。
酵母粉的營養價值
1酵母粉中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和一些微量元素，酵母粉富含維生素B群，可補充素食者常缺乏的B1、B2、B12。
2酵母粉中還含有消化酶，具有較高的生物活性，能夠促進身體的新陳代謝，增加食欲，有利於消化吸收。
