酵母粉發麵的時候是需要在裏麵放入一些堿，如果不放入就會讓自己發出來的麵團味道上麵出現偏差，吃起來不是很勁道，還有在和麵的時候手法也是十分關鍵，需要一邊和麵一邊加水，進行攪拌以後才會讓麵團發出來的更加好，另外發酵的時候也要注意溫度，應該要放入到溫暖的地方發酵。
1、為了健康，用了一半全麥麵，再加一半白麵，倒入麵盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起麵的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到“三光”，麵光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵團表麵，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵團表麵塌陷，表示發酵過頭，麵團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和。
8、檢視麵團內部，會有蜂窩狀小孔存在。
活性幹酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
