紅燒魚塊特別多的人都喜歡吃，味道豐富而且做法也簡單，不管是家中聚餐還是商務餐都會點紅燒魚塊這道菜，但正宗的做法是可以保持魚的原有味道的，在做的時候也是有一定的技巧和秘訣，掌握了就可以給自己的廚藝加分許多。其實不同的魚做法是不一樣的，可以紅燒、清蒸、幹炸等，這要根據個人對魚的喜歡和口味。
紅燒魚塊最正宗的做法：
主料：魚塊1大塊
配料：大蒜葉1根，美味鮮(生抽)3勺，薑1塊，蔥白4根，紅甜椒1/4個，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，紅燒醬油1/2勺，蒸魚豉油1勺;
做法：
1、備好的食材洗幹淨備用，魚洗幹淨，從中間剖開，斜著打上刀花，更加方便入味;
2、鍋裏麵放油，可以多一點兒，先煎魚皮那一麵，中大火3分鍾左右;
3、趁煎的空隙，把蔥，薑，蒜切好，
4、魚翻麵繼續煎，中大火3分鍾左右;
5、沿鍋邊，灑入料酒，然後把切好的蔥、薑、蒜放進去，依次加白糖、米醋、美味鮮、紅燒醬油、開水;
6、大火煮5分鍾左右，翻一麵繼續煮，中火，煮5分鍾左右;
7、趁煮的空隙，把甜椒切絲，剩下的蒜葉切段;
8、把魚翻麵，把煮變色了的蔥白和蒜白挑出來(也可以不挑);
9、甜椒和蒜葉丟進去，煮1分鍾左右，,淋點蒸魚豉油，即可出鍋;
10、裝盤要小心。
紅燒魚塊的做法秘訣:
1. 魚塊加入適量的鹽和薑片、白酒，
醃製一下可以去腥，又幫助入味;
2.用廚房紙吸幹魚上麵的水分，防止煎的時候濺油;
3. 將魚塊表麵微微煎至金黃後，再加入生抽等燉煮;
4. 最後加入鹽等調味料，翻炒均勻，然後收汁。
不同的魚有不同的做法：
一、鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食鹽3克、薑5片、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升。
1、先將準備好的魚開膛去除內髒、鱗、腮，之後清洗幹淨，去除腹內的黑膜，再抹幹，用鹽和料酒醃製去腥。
2、豆腐切成塊，白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鍾後控水備用。
3、老薑切片，蔥白切段，香菜洗淨切斷。
4、提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩麵金黃，加入蔥薑。
5、倒入1-1.5升開水，之後蓋上鍋蓋用大火燒開，之後繼續大火煲大概十分鍾，直到湯色奶白，再轉小火三十分鍾。
6、30分鍾後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鍾。
7、出鍋前5分鍾，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
8、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用。
二、幹炸小黃魚
用料：小黃花魚500克、澱粉25克、小麥麵粉100克、料酒2湯匙、小蔥2根、薑1片、食鹽1茶匙、植物油適量、黑胡椒粉少許。
1、小黃魚去鱗、去鰓(也可去魚頭)、去內髒後洗淨備用。
2、取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑絲和鹽，抓勻醃30分鍾左右。
3、取一個大盤子，撒上麵粉與澱粉，將醃好後的小黃魚放入盤子中。
4、逐個均勻包裹上幹麵粉待用，油熱放入小黃魚，小火慢炸。
5、撈出來之後放一會，後再放油鍋複炸一遍，這樣做魚會更酥。出鍋之後可以撒些黑胡椒粉，這樣味道更好。
三、紅燒鯽魚
用料：鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、薑3片、蒜3瓣。
1、炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩麵金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽。
2、衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去，出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。
吃魚應該注意些什麼：
1、避免空腹吃魚
吃魚的時候要注意因為魚肉中含有很多的嘌呤物質，需要碳水化合物來分解，如果空腹吃魚很容易導致體內嘌呤含量上升而引起體內的酸堿不平衡。最好是能夠先吃米飯，來幫助分解魚肉中的嘌呤物質。
2、活魚不馬上吃
剛殺的鮮活的魚最好不要馬上就吃。因為魚肉會有一個排酸的過程，剛宰殺完的魚體內可能會殘留一些有毒物質還沒有完全分解掉。一般說來小的魚最好在殺完之後能夠冷藏1~2小時，大的魚冷藏時間應該更長。
3、生魚片冷凍後吃
生魚片中可能會含有寄生蟲，寄生蟲對於冷、熱的抵抗力都較差，在零下20攝氏度冷凍24小時後再吃能夠將其中含有的寄生蟲殺滅。
4、醃製過的魚不吃
醃製過的魚最好是不要吃，其中含有的亞硝胺類物質具有致癌因子，過多食用很容易加大致癌風險。另外煎炸特別厲害的魚也很容易產生致癌物質，魚肉最好是能夠蒸著吃。
5、畸形的魚不吃
在吃魚的時候要注意如果是畸形的魚不要吃，另外魚的魚膽也不要吃，死魚更不要吃。
